Mochiのblog

アカハタ（赤羽太；紅石斑魚；Grouper）

分佈在日本以南、印度、西太平洋沿岸的珊瑚礁。特徵是背鰭邊緣為黑色，身上有不規則白色斑點。一般的石斑魚大多屬於夜行性，不過紅石斑魚白天也會出沒。味道方面評價兩極，價格偏高。主要是用在中華料理或法國料理。鮮度好的話可以作成生魚片，不過通常是煮過後食用，其中最好的調理法是加入蔥、醬油、老酒等調味料一起清蒸。（石斑果然是要清蒸阿….）

アカタチ（赤太刀；赤刀魚；Acanthocepola）

分佈在南日本海、黃海到菲律賓一帶大陸棚的泥沙裡。特徵是身體細長，背鰭、臀鰭和尾鰭相連在一起，身體側邊則有一排黃色的圓斑。因為警戒心較強，所以平常喜歡躲在自己挖的洞裡。雖然大部分的地方沒有吃這種魚的習慣，不過作成魚干或拿去油炸味道都不錯。

オニダルマオコゼ（鬼達磨鰧；魔鬼石狗公；stonefish）

生活在印度洋、西太平洋等熱帶海域的珊瑚礁裡。日本近海的話則分佈在小笠原群島、奄美大島、沖繩等海域。為了偽裝成岩石，這種魚全身凹凸不平，身上分佈著像瘤一般的突起物。平常像岩石一樣一動也不動的等待獵物，看到目標時會快速的用大嘴一口氣把獵物吞噬。背鰭的棘十分堅硬，連潛水靴都能輕易貫穿，而且會分泌強烈的神經性毒液，被刺到的話會有致命的可能，是很危險的一種魚。雖然大部分地方不吃這種魚，不過在沖繩屬於高級魚。最好吃的季節是夏天，據說作成生魚片比河豚還美味。

ハナヒゲウツボ（花髭鱓；藍管鼻鯙；Ribbon eel）

分佈在印度洋、西太平洋以及日本西南諸島等熱帶海域。最長可達130公分，特徵是身上鮮艷的色彩，以及鼻頭前方肉質的突起物。由於鼻子前方突起物的前端，猶如花瓣一般綻開，另外上顎及下顎有細長狀的突起物，因此日文名稱稱為「花髭鱓」。其重要特徵是具有「雄性先熟※註」的性轉換現象。身體的顏色也會隨著成長而變化，幼魚身體是黑色，成魚則會變成鮮艷的藍色，鼻尖到背鰭則會變成黃色。到此階段還是雄性，如果繼續成長，會變成全身黃色的雌性。平時隱身在岩縫間或沙底下，捕食或威嚇敵人的時候會從巢穴裡露出半個身體，要看到全身露出的機會非常少。

※以雄性的狀態成長參與繁殖後，性別轉換成雌性再參與繁殖。

アラ（；東海鱸；Niphon spinosus）

分佈在日本到菲律賓較深海域的岩礁裡，體型類似鱸魚，不過眼睛和頭比鱸魚大，鱗片則比驢魚小。雖然好吃不過漁獲量少，幾乎沒有在市場流通，屬於高級魚（網路看了一下，一人份的火鍋要8000日圓）。這種魚做成生魚片最棒，加在火鍋裡也很好吃。燒烤的話不管做成「鹽燒」或「幽庵焼き」（柚子風的烤魚）或是「粕漬け」（用酒糟醃漬後燒烤）味道都很棒。

コガネシマアジ（黄金縞鯵；黃鸝無齒鰺；Golden trevally ）

分佈在南日本、インド、太平洋的內灣或沿岸的珊瑚礁裡。稚魚的時候經常跟著水母、幼魚時經常跟著鯊魚等較大行的魚類一起生活，又被稱為『パイロットフィッシュ』（領航魚），不過成長為成魚後，會離開大魚自成一群。幼魚時為鮮豔的金色、身體邊有粗細條紋交互並排。長大後則會變成銀色，條紋變得不明顯，並且身上會出現黑點。這魚的特徵是兩顎沒有牙齒，可以當成觀賞魚來養，不過因為成長後可達1公尺以上，所以需要大型的水槽才能養殖。

モヨウフグ （模様河豚；星斑叉鼻魨；Arothron stellatus ）

分佈在日本茨城縣以南，以及西太平洋、印度洋等地的珊瑚礁海域。幼魚的身體成橙色，腹部有黑色斜條文，因為顏色奇特所以常被當成觀賞魚。成魚的外觀則會成為灰色或白底黑斑，大型魚可以成長到90公分以上。雖然琉球人會吃這種魚的肉，不過因為皮膚、內臟（特別是卵巢）具有劇毒，所以現在日本大部分地區明文禁止食用這種魚，也禁止當成食用魚販賣。

オオセ（大瀬；日本鬚鯊；Fringe shark）

俗稱豆腐鯊、虎鯊、主要分佈在西北太平洋（日本房總、能登半島以南的地區），以及澳洲沿岸。其特徵是頭部大而扁平，身體則如同翻面的平底鍋一般扁平，臉部周圍有如同鬍鬚一般系長的突起物，背上有不規則的條紋。此魚屬於夜行性的魚，經常蜇伏在海底，加上體型和花紋具有迷彩的效果，所以即使到水族館也不容易找到。另外這種魚是軟胎生的，一次可以產下30條小鯊魚。可醃製成沙魚煙，或是製成魚漿或魚丸。

アカメ（赤目；日本尖吻鱸；Japanese lates）

只分佈在日本的太平洋沿岸的一種大型肉食魚，為日本特有種，主要出沒在宮城縣和高知縣。幼魚為黑褐色、身體及額頭有黃白色的縱線或斑點，成魚的身體則是銀白色，背部高高隆起，並帶有點灰褐色。臉部長得有點像鱸魚，眼睛部份雖然是黑色的，不過在黑暗的地方因為光反射的角度的關係，看起來會呈現紅色，因此稱為「赤目」。這種魚經常入侵河口或是汽水海域（鹽水和淡水混和成的海域），應該是為了要藉由汽水海域較低的滲透壓來除去身上的寄生蟲。由於是夜行性魚類，警戒心也很強，所以通常是利用夜晚或下雨的時候入侵汽水海域。可以作成生魚片或鹽燒，味道也接近鱸魚。在釣客當中算是很有人氣的一種魚。不過因為數量稀少、分佈地區狹窄，加上環境污染以及密魚等因素，數量急速減少，因此被列為「絶滅危惧IB類（EN）」的魚類，宮崎縣等地也已明文禁止捕撈。

ヒトヅラハリセンボン（人面針千本；紋二齒魨；Diodon liturosus）

分佈在津輕海峽以南的日本海沿海，以及和歌山縣以南的太平洋沿岸，一直到西太平洋至印度洋之間的溫帶、熱帶海域。特徵為淡褐色、身上帶有暗色的斑點，背部則有大型的黑斑。因為背部黑斑看起來像人臉，所以被稱為「ヒトヅラハリセンボン」。平常身體成橢圓形，遇到危險時身體會膨脹，並豎立起許多刺，用以自衛。不含毒性，可以食用，可是肉很少。在沖繩，這種魚被稱為「アバサー」，屬於高級的魚。將魚肉和豆腐與蔥一起放進白味噌裡煮，在加進烤過磨碎的肝臟，據說相當好吃。

オニカマス （鬼魳；巴拉金梭魚；Sphyraena barracuda）

生存東太平洋以外的熱帶海域。身體很長，最大可超過兩公尺，下顎突出，背部呈現青黑色，約有20條黑色橫紋。因為肉也有毒，不能食用，所以又被稱為「毒かます」，越大隻毒性越高，捕獲的話通常會當成廢棄物處理。個性兇暴，據說比鯊魚危險，在網路上有美國婦人被攻擊，造成肋骨斷裂和肺部破裂的新聞。

アカマンボウ（赤翻車魚；月魚；Opah）

生活在世界各地的溫帶與熱帶海洋。是一種全長約2公尺，體重可達270公斤的大型魚。幼魚時身體細長，和地震魚（リュウグウノツカイ）的幼魚很像。成長圍成魚後，魚的身體變為扁平，呈卵圓形；口小，眼大；鱗片細小。體色從粉紅、藍色到紫色皆有，散布白色斑點，嘴巴邊、眼睛周圍以及魚鰭均為橘紅色。雖然體型和翻車魚很像，不過在分類上卻是完全不同的魚。在夏威夷和沖繩等地屬於貴重的魚類，不過因為需求量低，加上那特殊的體型導致在搬運與調理上比其他魚類困難，因此沒有專門捕這種魚的人（通常是捕鮪魚時順便捕獲）。因為魚肉顏色和味道很像鮪魚，所以常成為鮪魚的代替品。在調理方面，這種魚適合油炸，不過有時也會當成壽司的材料，或是鮪魚的替代品。